¿Qué es el blanqueamiento y por qué es importante?
El escaldado es una técnica de cocción que consiste en hervir brevemente los alimentos y luego sumergirlos en agua helada para detener el proceso de cocción. Se usa comúnmente para cocinar verduras, pero también se puede usar para carne, incluido el bistec de res. Blanquear la carne antes de cocinarla puede ayudar a ablandarla, haciéndola más fácil de masticar y más sabrosa. El escaldado también puede ayudar a eliminar las impurezas o el exceso de grasa de la carne, lo que da como resultado un plato más limpio y saludable.
Elegir el corte correcto de filete de res
No todos los cortes de bistec de res son iguales cuando se trata de escaldar. Los mejores cortes para escaldar son aquellos que son duros y requieren un tiempo de cocción más prolongado, como el bistec de flanco o el bistec de falda. Estos cortes de carne tienen mucho tejido conectivo, lo que puede hacerlos duros y masticables si no se cocinan adecuadamente. El escaldado ayuda a descomponer este tejido conectivo, lo que da como resultado un bistec más tierno y sabroso.
Al elegir un corte de bistec de res, busque uno que esté bien veteado de grasa. La grasa ayuda a agregar sabor y humedad a la carne, y también ayuda a mantener la carne tierna durante el proceso de escaldado. También debe buscar un bistec que sea lo suficientemente grueso para mantener su forma durante la cocción, pero no tan grueso como para que tarde demasiado en cocinarse.
Preparar el bistec para blanquear
Antes de comenzar a blanquear el filete de res, debes prepararlo adecuadamente. Comience recortando el exceso de grasa o tejido conectivo del bistec. Esto ayudará a evitar que la carne se vuelva dura y masticable durante la cocción. Luego, sazone el bistec con sal y pimienta o cualquier otro condimento de su elección. Asegúrese de sazonar ambos lados del bistec de manera uniforme.
Una vez que haya sazonado el bistec, hierva una olla grande de agua. La olla debe ser lo suficientemente grande como para contener el bistec cómodamente, con suficiente agua para cubrirlo por completo. Agregue una pizca de sal al agua para ayudar a darle sabor a la carne.
Blanquear el filete de res
Cuando el agua haya llegado a ebullición, coloca con cuidado el filete de res en la olla. Asegúrate de que el bistec esté completamente sumergido en el agua. Configure un temporizador durante 30 segundos y deje que el bistec se cocine durante este tiempo.
Después de 30 segundos, use un par de pinzas para sacar con cuidado el bistec de la olla e inmediatamente sumérjalo en un recipiente con agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción y evitará que la carne se cocine demasiado. Deje que el bistec se enfríe en el agua helada durante 2-3 minutos.
cocinar el bistec
Una vez que el bistec se haya enfriado, retíralo del agua helada y sécalo con toallas de papel. En este punto, puedes asar, asar o dorar el bistec para terminar de cocinarlo. Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de cocinar el bistec al nivel deseado de cocción.
Cuando cocines el bistec, asegúrate de dejarlo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que dará como resultado un bistec más sabroso y tierno.
Consejos para blanquear perfectamente el filete de res
Blanquear bistec de res es un proceso simple, pero hay algunos consejos que pueden ayudarlo a lograr los mejores resultados:
- Use un corte de bistec de res de alta calidad, como bistec de flanco o bistec de falda.
- Asegúrese de que el bistec esté bien sazonado antes de blanquearlo.
- Use una olla grande con agua hirviendo para blanquear el bistec y asegúrese de que el bistec esté completamente sumergido.
- Use un temporizador para asegurarse de que el bistec se blanquee solo durante 30 segundos.
- Inmediatamente sumerja el bistec en agua helada después de blanquearlo para detener el proceso de cocción.
- Seque el bistec antes de cocinarlo para evitar que se vuelva demasiado aguado.
- Deje reposar el bistec durante 5-10 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Última cosa
Blanquear bistec de res es una técnica simple pero efectiva que puede ayudarlo a lograr un bistec tierno y sabroso en todo momento. Si hierves brevemente el bistec y luego lo sumerges en agua helada, puedes ayudar a descomponer el tejido conectivo y ablandar la carne. Esto da como resultado un bistec que es más fácil de masticar y más sabroso. Siguiendo nuestras instrucciones y consejos paso a paso, puede dominar el arte de escaldar bistec de res y disfrutar de carne con calidad de restaurante en casa.
