¿Qué es blanquear y por qué es importante?
Antes de sumergirse en los diferentes métodos para blanquear lasaña, es importante comprender qué es blanquear y por qué es importante. El escaldado es una técnica de cocción que consiste en hervir brevemente un alimento y luego enfriarlo rápidamente en agua helada para detener el proceso de cocción. Este método se usa por una variedad de razones, incluso para eliminar cualquier sabor no deseado, ablandar cortes de carne duros y aclarar el color de las verduras.
Blanquear los fideos de lasaña tiene un propósito similar: ayuda a eliminar el exceso de almidón de la pasta, lo que puede hacer que los fideos se peguen y se vuelvan gomosos. También ayuda a cocinar parcialmente los fideos, haciéndolos más flexibles y fáciles de manejar al construir la lasaña.
Método 1: ebullición
El método más tradicional para blanquear los fideos de lasaña es hervirlos en una olla grande de agua con sal. Para hacer esto, hierva una olla grande de agua y agregue una cantidad generosa de sal, al menos 1 cucharada por galón de agua. Agregue con cuidado los fideos de lasaña a la olla, asegurándose de que estén completamente sumergidos, y cocínelos durante 2-3 minutos, o hasta que estén apenas tiernos. Asegúrate de no cocinar demasiado los fideos, ya que continuarán cocinándose en el horno y pueden volverse blandos.
Una vez que los fideos estén cocidos, retíralos de la olla con unas pinzas o una espumadera y transfiérelos a un tazón grande lleno de agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción y enfriará los fideos rápidamente, evitando que se cocinen demasiado. Una vez que los fideos se hayan enfriado, retíralos del agua helada y colócalos sobre una toalla de cocina limpia para que se sequen.
Método 2: al vapor
Otro método para blanquear los fideos de lasaña es cocerlos al vapor. Para hacer esto, llene una olla grande con aproximadamente una pulgada de agua y hierva. Coloque una canasta de vapor o un colador sobre la olla, asegurándose de que no toque el agua, y agregue los fideos de lasaña a la canasta. Cubra la olla con una tapa y cocine al vapor los fideos durante 3-4 minutos, o hasta que estén apenas tiernos.
Una vez que los fideos estén cocidos, transfiéralos a un recipiente grande con agua helada para enfriar y detener el proceso de cocción. Una vez enfriados, retíralos del agua y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
Método 3: fideos de lasaña sin hervir
Si está buscando un atajo, también puede usar fideos de lasaña sin hervir, que están diseñados para usarse sin blanquear. Estos fideos están precocidos y deshidratados, y se ablandan y cocinan en el horno mientras se hornea la lasaña. Si bien este método es conveniente, puede dar como resultado una textura ligeramente diferente a la de los fideos tradicionales hervidos o al vapor.
Consejos para una pasta de lasaña blanqueada perfecta
Independientemente del método que elija, hay algunos consejos y trucos para asegurarse de que sus fideos de lasaña blanqueados resulten perfectos cada vez:
1. Use mucha sal: agregar sal al agua de cocción ayudará a darle sabor a los fideos y evitará que se vuelvan sosos.
2. No cocine demasiado los fideos: asegúrese de cocinar los fideos solo hasta que estén apenas tiernos, ya que continuarán cocinándose en el horno.
3. Enfríe los fideos rápidamente: Pasar los fideos a agua con hielo inmediatamente después de cocinarlos detendrá el proceso de cocción y evitará que se cocinen demasiado.
4. Seque bien los fideos: asegúrese de colocar los fideos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen antes de usarlos en la lasaña, ya que el exceso de humedad puede hacer que el plato se empape.
Última cosa
Blanquear los fideos de lasaña es un paso simple que puede marcar la diferencia en la textura y el sabor general de la lasaña. Ya sea que elija hervir, cocinar al vapor o usar fideos sin hervir, seguir estos consejos y trucos garantizará que sus fideos de lasaña blanqueados resulten perfectos en todo momento. Así que la próxima vez que prepare lasaña, no se salte este paso crucial: sus papilas gustativas se lo agradecerán.